内容简介：制作麻辣火锅底料时对于辣椒的使用，我们为了实现辣香的多样性，于是经常会使用三种，甚至是四种辣椒混搭，混搭不同的辣椒种类使用，在很多老师傅眼中，它其实并非一个孤立的个体，不同的辣椒种类混搭之后，一些相应的香料在使用时，它们的用量比例也需要一个相应的变化，而这些都是师傅们不会直接聊的内容。 要聊清楚这种互动，我们要做的第一步就是将我们常用的辣椒种类进行分类，一般来说可以按照它们最常见两个特性...
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