内容简介：选用的都是新鲜的水牛肉，都是大块的。牛肉切出来切小了要扣工资的。这一盘大概是在20斤左右，车大概是装10盘也就是200斤左右，都是去了边角料、筋膜的，吃起来不腥不柴，香味非常浓郁。毫不夸张的说，随便拿片牛肉都够兰州拉面馆用一个星期了。 每天要用20000斤的牛肉，10000的牛肚和10000斤的牛蹄筋。这边有10口锅是用来焯水牛肚的。牛肚焯水对水温都是有要求的，120度不能高也不能低...
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