内容简介：用老面做发酵物是传统的发面方法，用这种发面蒸出的叫纯碱(或老面)馒头（花卷、包子、饼子）。老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要六、七个小时，又多了加纯碱的工序，尽管这样因为做出的食品味道纯正，又迎合了人们对儿时生活怀念的心理，还是颇受青睐。 出锅的老面馒头、花卷“香”气扑鼻 由于老面本身含有占绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌。因为乳酸菌的存在，面团在长时间的发酵中...
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