内容简介：炒肝是北京的一种传统小吃，北京人习惯把它当做早点食用。炒肝最早的时候用料是猪肠和心肺，一般不勾芡。直到后来不断改进，才改用肝尖和肥肠，并改为勾芡，远比以前好吃的多。炒肝名为炒，实际近似烩。为什么叫炒肝，就不知道原因了。 下面是炒肝正宗的制作方法: 原料:猪肝500克，猪肠(包括肠皮)3.5千克，生熟大蒜100克。 调料:大茴香5克，姜米5克，黄酱35克，精盐125克，明矾末5克，醋65克...
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