内容简介：拆烩链鱼头现在是四大菜系之一的苏菜中的传统名菜，淮扬风味菜作为苏菜的重要组成部分，代表菜品大概占了苏菜的半壁江山。古法拆烩鲢鱼头创始于清朝末年，一直流传至今。头，先劈成两片洗净，烧煮后拆掉骨头，鱼肉内放足油、盐、葱、姜调味，再将蟹肉、鸡肉、肝及香菇、虾仁、鸡汤、火腿等一起烧烩，至熟烂香味四溢时起锅装盘。此鱼头卤汁稠白，肥嫩鲜美，不愧镇江一绝。 相传在清末年间，镇江城里有一个财主...
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