评论：爆三样是哪里的菜
内容简介：爆三样是纯粹平民百姓的菜，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。 所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。 做法： 1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片； 2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片； 3.肝切成薄片...
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