内容简介:风味特点 1.鲫鱼是一种小型广泛适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草从生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在 250 克左右,大的可达 1250 克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。 2.洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。...
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