内容简介：不管哪种火锅都有三大基本要素— —食材、锅底和蘸料。其中，蘸料可由客人自己调制，它可以弥补锅底某些口味上的不足。 把“看人下菜”这个词变换成“看锅蘸料”，用来形容火锅江湖再合适不过，既然是“看锅蘸料”，那么不同派系火锅的蘸料便各有不同。火锅在中国基本上呈北派、川渝、云贵、粤系、江浙等五方“割据”之势，蘸料也各有千秋。 北派蘸料以麻酱为尊 对北方人而言，麻酱就是火锅蘸料的核心...
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