内容简介：谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。 可以这么说，谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜，非常受高端食客的青睐。后来出现在各地的谭家菜，大多是从北京饭店独立出来的学徒开的。 谭家菜在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落...
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