内容简介：无论大小城市的街头巷尾，总能看到大大小小的川菜馆。所有的舆论都在高呼着年轻人喜欢的口味就是：辣辣辣！转眼间川菜馆已严重过剩。相关数据显示，全国16个主要城市中，川菜馆在12个城市出现了店铺数量过剩。 而在川菜中，酸菜鱼却由一道“硬菜”进化为单品爆款，主打酸菜鱼的餐厅也频频刮起“排队旋风”。这些主打酸菜鱼的餐厅是如何在川菜红海中独辟蹊径，恣意遨游的呢？ 1 经营模式：小份制、快餐化 以往...
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