评论：炖肉不发柴五个关键点
内容简介：中国人民解放军陆军总医院营养师 于仁文 经常有人问：为啥我炖出来的肉又柴又硬，口感一点也不好，炖肉有啥诀窍吗？根据我多年的烹调经验，想把肉炖得又香又软，需要把握好几个关键点。 选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香，要么因为带骨带筋口感好。 选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时...
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