内容简介：鸡豆花是四川地区传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。 原料 鸡脯肉250克，火腿末50克，菜心100克 调料 盐、美极上汤、鸡蛋清、湿淀粉、清汤各适量 做法 1. 鸡脯肉制成泥，加蛋清...
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