内容简介：凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，融合了令人眼花缭乱的装盘造型。 制作凉菜拼盘时，通常经过三个步骤，即垫底、围边、盖面。 垫底： 就是用修切下来的边角余料或质地稍软的原料垫在盘底，作为装盘的基础。 围边： 也称“扇面”，就是用切得比较整齐的原料围垫底碎料的边沿上...
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