评论：自制酸奶浓稠取决于
内容简介：市面上酸奶很多种，有的偏甜，有的偏酸，有的酸甜适中，有的吃起来还有点微微的酸涩感觉，这是怎么回事呢？ 回答这个问题之前，我们首先来了解一下，牛奶怎么变成酸奶的? 乳糖在乳酸菌的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，...
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