内容简介：冷菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有见面菜或迎宾菜之称。色泽艳丽、拼摆美观的凉菜给客人留下美好的印象。不同品种的凉菜，做到脆嫩清香，爽口无汤不腻，在烹调上达到达干香、脆嫩、爽口、香味透渗菜品里，品有余香，不仅 好看，而且好吃。 冷菜拼盘，主要原料大部分是熟料，原料又可分为生拌、熟拌两种， 是各类冷菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。...
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