内容简介：1、首先是选料精致，加工程序复杂、细腻。由于不是以营利为目的，故在选料上只图好中选好，不计较成本多少。至于烹饪技艺，有的菜竟是超出常法别出心裁，又精致又复杂，有的菜必须经过两三天时间，甚至更长的时间，通过复杂的程序才能成菜。选用的名贵中药材，只问药效，不问价值，故有人称公馆菜为“富贵菜”。 2、强调“适口者珍”，广采博取众家之长，引领潮流，有很多创新，扩大了菜品种类、开阔了食者视野。抗日战争时期...
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