内容简介：无水酥锅原料配方及制作秘技（山东华能大厦行政总厨：顾广凯） 酥锅的前“食”今生 传说清朝初年，山东一位叫苏小妹的妇女创始了酥锅，故菜名为“苏锅”。后因此菜肴使用醋烹制，以鱼肉骨刺酥烂为特征，遂改名为“酥锅菜”。 酥锅可谓无料不酥。素菜类有藕、海带，荤料有骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等，儿乎你能想到的都能做成酥锅，它具有品种丰富、成本低、 制作简单的特点，适于酒店批量生产，保证出品口味统一...
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