内容简介：咬开丸子“豆腐”会跳 爆浆豆腐丸子 爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。要做好这款豆腐丸子要注意两点：一是豆腐的选料很关键，二是一定要掌握好食用碱的用量。 初加工 取酸浆豆腐350克、花生豆腐150克混合后捏碎，加入盐、食用碱各2克，花椒面和小茴香粉各1克拌匀，再加入香葱花50克拌匀...
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