内容简介：作为我国八大菜系之一的粤菜，极为讲究烹调的技法，“灼”又是广式菜肴中一种很常见的烹饪方式，以白水或高汤的高温在短时间内将食材烫熟，而“白灼”更凸显了粤菜清鲜之美。 新鲜的食材不论是素还是荤，粤菜精准的火候要求出品鲜爽、嫩滑。白灼看似简单，其实也有诀窍，细节处理好的话完全可以还原出酒楼的风味。 以白灼生菜为例，食材选择“球生菜”口感最好，而且本身又具有蔬菜的甜味。清水中倒入适量盐和清油...
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