内容简介：各种面制品的面粉，如何勾兑不同复配的面粉改良剂，才能让我们做好产品？ 首发|杜德春 欧洲风靡的预拌粉：披萨饼预拌粉；意大利面条预拌粉；面包预拌粉……实则是根据不同面制品品类而有的放矢来勾兑。 在我们中国面制品品类太多，所以面粉不能做到有的放矢来匹配。 所以，若你是源头面粉厂，或者焙者，只需要学会一吨面粉千分之几(‰)，价值几元钱的复配小料就可以实现 鲜面条吸水率5% 的利润；包子膨松性好...
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