内容简介：传统的老面发面，发面时间长，且有空气中杂菌的“侵入”，面团会有酸味，必须加纯碱中和。加碱也没有一定的技巧，凭的是经验，做出的馒头等食品的质量也不一定都好。 酵母就不同了，它是新型的发酵剂，发面速度快，效果好，不用加纯碱，做出的食品松软不失筋道，且有浓郁的香味 。有色、香、味、形俱佳的优势，很适合现代快节奏生活的人们对饮食的需求，也促使了老面发酵的更新换代。 不过，要做出好的酵母发酵食品...
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