内容简介：骨肉相连加工工艺 一、配料 原料∶腌料∶水=100∶8∶8 原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为 7∶3，假如你选择了 1000 克的原料，即鸡腿肉为 700 克，鸡胸软骨为 300 克，同时依此 比例要称量出 80 克骨肉相连腌料（69210H）(广州天惠食品有 限公司生产)和 80 克水。 二、主要仪器及设备 滚揉机、腌制池、烤箱 三、工艺流程 原料（鸡腿肉和鸡胸软骨） 解冻 清洗 切丁 配腌料...
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