内容简介：鸡豆花 鸡豆花 四川豆花，就是干黄豆水泡后，用石磨磨浆，石膏点浆凝固而成，用筷子就可以挑起来。而鸡豆花则是经由厨师用鸡脯肉精心制作而成。菜形如豆花，鲜嫩清爽，是一种高级汤菜。宜于夏季佐食或上宴席。 主料：鸡脯肉二两五 辅料：干豆粉二钱五；鸡蛋清四个；熟瘦火腿一钱；鲜菜心一两；特制清汤一斤八两。 调料：味精三分；川盐四分；胡椒面一分。 烹饪方法：1、将老白鸡脯肉去筋捶成茸，盛于碗內用清水解散...
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