内容简介：一九九三年入厨，那会就常见师傅炒这道菜，溜肝尖，每次看师傅麻利地上浆，滑油，爆炒，勾芡，都羡慕得不得了，幻想着有一天自己也可以操作这道菜。从厨时间久了，渐渐发现厨艺越来越精深博大，非三五年时间可以参透，越发觉得自己对食材、对调料、对烹饪方法、对火力的掌控和了解越匮乏，烹饪方法里的煎炒烹炸咕嘟炖都有着不同的特点和火候要求。 比如溜这种技法，有溜、滑溜、软溜、焦溜等，一道溜肝尖，对刀工有很深的要求...
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