内容简介：蒸菜的技术点主要包括以下方面： 原料选择：蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。 调味：蒸菜调味分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长。调味时不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。另外可以在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。 米粉和香料处理：用旺火沸水速蒸时，原料质老的可选用粗米粉...
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