内容简介：一、狗不理包子面皮技术配方 1、食材清单及调料配比 中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克 2、面皮制作流程 ▶ 将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。 备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。...
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