评论：纯奶自己发酵成酸奶了
内容简介：北京读者吴女士问：最近尝试自制酸奶，都失败了。看到有说法称，自制酸奶可以检验牛奶的品质，失败是因为微生物很挑剔，牛奶质量差一般是制不出酸奶的。真是这样吗？ 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：回答问题之前，我们先来看看牛奶是如何变成酸奶的。牛奶的主要成分是水、蛋白质、乳糖和脂肪。发酵过程中，乳糖被乳酸菌转化成了乳酸，使得牛奶的酸度不断增加。到最后...
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