你好，我是@渡口的小张，很高兴在这里认识你们。今天，我在此说一下江米甜酒的制作步骤，希望对你有用。
小时候，我记忆最深刻的事情，就是妈妈做江米甜酒，我当帮手。不过，那时做的甜酒，用的是自家种的糯米，自家的井水和妈妈自己制作的芝麻花的酒曲儿。一个酒曲儿，就能做出一锅江米甜酒，那时觉得这酒曲儿好神奇，就像有魔力一样。从此，我对芝麻花有很强的好感。
后来才知，甜酒不仅仅是好喝，还有许多功效。比如，给体虚和坐月子的人，煮一份江米甜酒荷包蛋，能起到滋补的作用。
我离家后，一直到几月前，却再也没有做过江米甜酒。因为我以为没有芝麻花的酒曲儿就做不成了。那日我进超市买发酵粉，才知同品牌的还有酒曲卖，于是买回来亲自实验三次，一次比一次成功，今天把方法发给大家做参考吧。其实，酒曲的袋上就有制作方法，为何很多人还是做不成功呢，说明制作细节还是很重要的。
这是我制作的甜酒，盛出一碗原汁原味的，就可以煮出半锅。
我经过三次实验，做法如下：
主料：适量的糯米和甜酒曲
这上面就有酒曲的制作方法，我买的甜味型的。
做江米甜酒的预备工作：
1.早起烧了一锅水（当然用矿泉水替代也行），晾凉下午用，准备好酒曲和糯米。
2.早起泡了2斤左右的糯米（我的七大捧），差不多泡了四个小时！泡到米粒能轻松用手碾碎的状态就可以！经多次实验，最理想的配比：2斤米，4g酒曲（半包）！
3.蒸锅里的水烧开，把泡过且淘好的糯米，铺在屉子的笼布上蒸，大约蒸40分钟，就差不多了！
4.蒸好，稍晾凉，分两次用早上备好的水，冲凉糯米饭，并打散，米饭的温度比手温略高就好，然后装盆，把4g甜酒曲倒进去混合均匀，抹平，压实，中间打一个洞，方便出酒，密封！
抹平更好，中间出酒的状态看得清清楚楚。
5.装好，密封起来的样子就是这样的，我没有用其它东西盖。所有的工具必须无油，否则容易坏，和腌泡菜一样的要求。
6.出酒的时间，与气温有关系。天热，36小时左右就差不多了。天冷，就需要的时间更久一点。即使密封着，到了出酒的时候，家里就有了酒香味。你通过嗅觉也知道它好了。
这一盆，看着都能感觉到它的浓度，非常甜。
7.甜酒味道纯正的时候，就不要过度发酵了，容易变辣，直接放入冰箱冷藏就可。什么时候想吃了，弄一碗出来直接吃或煮汤圆都行的。只是直接吃，会有点腻，你也可以放入冰箱前，加一瓶矿泉水进去，稀释它的甜度，那么想吃时就可以直接吃了。
总结：夏天做，按我那个糯米与酒曲的配比就好。再强调一遍，必须全程无油。甜酒好后，直接放入冰箱冷藏，吃上半月都没问题。
好，今天的江米甜酒制作到此结束。欢迎关注与留言，我们下期见！
