小炒香猪肉。
雁城鸡铺。
胖子，师傅昨天出去几天了，有容人在反映香猪肉没炒好，是什么原因？我是按照你那个方法炒的，那还有别的师傅炒了没有？不晓得，是这样老铁们。
今天刚好就是说我们这里送了一边的香猪，这个猪一边才只有15斤，这个猪脚刚刚剁了下来了，这一边的巴马香猪就是15斤，今天胖子是这样的，可以炒个巴马香猪，炒个巴马香猪好吧，分享给大家好不好？也可以来我店里吃巴马香猪，这个味道绝对不一般好不好？
现在开始把它处理，先把它肉剔下来，把骨头去掉。胖子，你看这肥肉为什么不？别人说抄的不好吃，我也不知道什么原因，可能看是刀功，看你刀功肥肉切的太厚了不，这个肥肉，一定把它切得薄一点，这是带皮的，这个肥肉切这么多，差不多二两肥肉，瘦肉放个四两几，半斤瘦肉左右几，这个肉我们要斜刀切，不要切很大一块。
刀功很讲究，胖子，其实别人个个都说你刀功好，只是你教的好师父，要坚持，这个花猪肉巴马香猪肉，它就是特别嫩知道不？看师傅等下怎么炒，不多说好吧，因为我们衡东辣椒、青辣椒、青贡椒黄贡椒加点芹菜，加点独蒜子，顶拐甩，你对我不服是吧？你想恰拐巴是吧，我出去几天没打你了是吧？三天不打你就上房揭瓦。师傅瓦还在这里，你炒这个花猪肉你看到没？我们早两年的时候在衡东，喊个什么地方三江那里面，产辣椒的基地，因为冬天下雪的时候我们走那去巴马香猪炒的好吃，所以我对那个菜念念不忘，就搞给我们吃。所以师傅今天就炒给你看，以后你就按这个版本炒，别玩其它花样。
·这个黄贡椒颜色可以，而且辣椒香味还是可以。拍两粒独蒜子，用独蒜子炒是不是香些咯，就可以了。来，端过来，粉丝们你看，你看我师傅刀功好喽，切这东西，炒巴马香猪衡东炒法。衡东都不用毛菜油，全都用猪油炒好吧？我们先下点油。
·为什么肥肉要切的薄，这薄的话它容易一下就把它油爆出来了，知道不？这个肥肉也不能爆的太老了，因为肥肉肥而不腻，稍微爆出来一点就可以了。
·把这姜米蒜米倒里面，直接小米辣，这个辣椒不要放很多，多了就太辣了，下一点就可以了。这个瘦肉它的受热速度很快，盐味一定到位。来一勺半盐，我告诉你直接去这么多米酒，衡东米酒放里头，我们加一点味精，放点高汤，没高汤的话直接就加点水放里焖。
·胡椒粉来重一点，放一点本地芹菜，出锅的时候来点茶油，带点点生茶油出锅，可以了，要吃的就是这个原汁原味。
来咯胖子吃下看，你之前用青辣椒炒的是吧？你放了生抽是吧？就是放盐和味精，胡椒粉三样东西。可以，师傅这样炒的可以，我都没想通这个花猪肉放酱油放里炒，颜色根本就不行，我们要吃的，就是保证原汁原味。这就是放盐跟味精，胡椒粉三样东西。因为调味的东西太多了。
这么好的食材不需要太多的调味。
学会了没有？如果下次到我店里来吃饭，这个香猪肉如果谢胖子没炒到这个版本，那脸打肿就是了。
要的可以，下期做菜绝对是很用心的。
好多粉丝在说别人说要吃边鱼，你搞个生烧边鱼好吧？
生烧边鱼也可以咯。
随你怎么搞法好吧？
你不耐烦是吧。
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