胶东，通常是说胶莱河以东，胶莱运河南起黄海灵山海口，北抵渤海三山岛，流经现胶南、胶州、平度、高密、昌邑和莱州等，全长200公里，其东部大致是潍坊、青岛、威海、烟台，日照这几市，这几个市有山有海，物产丰富，是鲁菜的起源地之一，今天咱们分享胶东的面食，保证好吃！
海沙了
捣碎海沙子
沥出海沙子汤
海沙子面
整个煮开取肉下面
海沙子是一种指着盖大小的贝米，长不大，日照人叫海炒子，日照海滩滩厚，水质肥，长出 海沙子质量很高。皮薄肉肥，煮出来是一碗黄汤，不过海沙个头小，难成大菜，用来做面条、疙瘩汤是至味的鲜，
通常做面，海沙子洗净用蒜臼子捣碎（也有整个煮开取肉下面的，这也是正确做法），用清水沥水汤，用汤下面，面是手挬面，出锅放上韭菜再浇上汤，喝汤吃面。
这就是化平凡为神奇的海沙子面，日照人难以割舍的家乡至味，连汤带面一口气吸溜掉，就是记忆中家的味道，老日照的味道，也是最幸福、最温暖的味道。
福山大面是一个系统的面食，也是胶东面食文化的代表，卤子原料丰富，鱼、肉，白菜，海带带，海鲜，韭菜，海利，虾，木耳，扇贝，鱿鱼，海参，又分为大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、清汤、海味、干拌、酱油面，烩勺等多个品种，面有拉面，有手擀面，手的硬，拉的软。
单说抻面，不用新麦子面，发粘，不香，至少三五个月以上的面做出来光滑筋道面香，用盐碱活面，讲究五搋六饧，饧好了的非常细腻面，用油封面，锁住水，使面更柔软，抻面时旋转拧在一起，再抻拉，中间不能停，防止断丝；抻出的面有带子条，韭菜边，柳叶边，一窝丝，细运条，灯草皮很多种。
在烟台，迎客人吃大面，是一种尊敬，有友谊永久不断之意
蓬莱小面
煮加吉鱼
煮海胆
蓬莱小面的小不是真小，而是说做法“精”。
鲜从食材来，味道锅中求，传统的蓬莱小面是以加吉鱼做卤，此鱼肉嫩汤鲜刺少；大骨头加鸡熬汤，浓汤是蓬莱小面的“灵魂”，浓稠至浓白，捞出鸡和骨头他用；汤内放入加吉鱼简单一煮，捞出取肉回锅，锅中加黄酒酱油淀粉水搅至浓舳，打入鸡蛋花，这卤子就算成功了。
海胆顶部开洞，剪出海胆，一个海胆顶两个海参，骨头汤鸡蛋淀粉汤，加海胆，韭菜，木耳，不爆锅，吃时加韭菜段，做法和鱼的一样；另也有海参的，鲍鱼的面。
面是咸水面抻面，软而不失筋骨，黏却不纠缠，加香椿、韭菜提味道，香油和葱油，筷子一挑，就有鲜味，海鲜味道热气腾腾涌上来，面很长很筋道，面香味足，卤很粘稠，挂在面上，吃起来滑溜溜的嫩鲜香，看上去平淡无奇，吃一碗赛神仙。
芸豆卤
蛤啦
炒卤
青岛的打卤面是胶东经典美食的代表，面是手擀面，卤子多样，最喜欢的是芸豆蛤蜊肉丁面。
蛤蜊煮开口，取肉留汤，芸豆切小段，五花肉切方丁，锅中放油烧热，放入五花肉炒出油，葱蒜爆香，下芸豆炒出水，加水多煮一会，不熟的芸豆有毒，煮烂后倒入蛤蜊肉和汤，开锅后，加鸡蛋出锅浇卤。
青岛人心中母亲的味道，吃着吃着想家了！
一碗面
肉丁
鸡蛋汤
对高密90后、00后，吃肉丁面，喝鸡蛋汤就是他们的情怀记忆。因为美好所以难忘！
肉丁打卤面在高密兴起也就二三十年的时间，肉切方丁，锅里爆香葱蒜，加肉丁炒出味，放水，加入酱油、甜面酱，煮至肉软，卤子做成。
鲜面条出锅，浇上卤汤，这是面；标配是鸡蛋汤，老母蛋汤滚开，鸡蛋打的起花，浇上老母鸡汤，放上韭菜沫，这就齐了，太好吃了；逢考试得了一个100分，会奖励一个鸡腿，嘿嘿，难忘记。
到潍坊吃一碗潍坊和乐面吧，温暖心胃，浑身有力气。潍坊和乐是一款神奇的美食，潍坊往东青岛烟台没有，潍坊往西，淄博济南没有，胶济线上就独立存在于潍坊，潍坊人叫“鸡鸭和乐”，吃法很讲究。
和乐两字同饸饹，潍坊和乐是学了山西和乐的，清朝山西商人进就、潍坊商人进京，二者在此相会，潍坊人就学会了饸饹的做法，带回老家，做了改良，叫“潍坊鸡鸭和乐。”二者在面的做法上差不多，都是以河漏压面，山西做饸饹通常以牛羊肉、汤做卤，潍坊和乐在做法上有自己的特色。一是汤要用鸡、鸭、猪大骨熬汤，汤出锅是清汤，这在于火候的使用，大火汤白，小火汤清，做一锅汤很是辛苦，凌晨一点起床装锅，煮四个小时五点汤好，这时候就上客了。潍坊和乐叫鸡鸭和乐，就是因用老鸡老鸭做汤底，货真价实！喝一碗潍坊和乐，碗要大，汤要宽，卤要全。传统的潍坊和乐卤一般有憨肉（可理解为大的蒸肉丸子切片）、鸡蛋烙成皮，再放入糖蒜、咸香椿、咸胡萝卜切成丝，咸韭菜，混合成一股鲜香气质，别具风味。
胶东很美好，美丽胶东欢迎你！
