昨儿个是惊蛰节气。
按字面解释，
"蛰"指“冬眠、蛰伏”，
《说文解字》释为“蛰，藏也”，
《说文解字注》释为“凡虫之伏为蛰”。
"惊蛰"是指蛰伏在泥土中的生物
开始出土活动。
民间还有惊蛰吃蛋的说法，
据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，
而白虎通常獠牙张嘴，
只有以蛋喂食，
饱食后它就不会伤人了。
传说经过演变，
当初喂给白虎的鸡蛋，
如今进了人自己的嘴，
成为一种节气风俗。
新疆焉耆人也讲究惊蛰吃鸡蛋，
煮鸡蛋、荷包蛋都行，
但在过去，更讲究的人家在惊蛰这天
是要吃油鸡蛋的。
油鸡蛋，从严格意义上来说，
是指一种“饮品”，
是“油茶+酥油茶+奶茶+果茶+蜂蜜茶”
等的复合品，
有润肺健体的功效
属于高营养高热量饮品，
适合秋、冬、春三季饮用，
根据配料的丰富程度
可分为顶配、标配、低配等档次，
可丰可俭，可甜可咸，可浓可淡，
但无论怎样配，
鸡蛋都是必不可少的主角大拿食材。
有网友在后台留言提到“惊蛰蛋”，
说“有人教我怎么做，
我回小学群里问了下，
做法还挺多，
有用羊油的，酥油的，清油的......
我就是凑热闹看看到底是个啥吃食，没吃过”，
这位网友说得“惊蛰蛋”就是指“油鸡蛋”，
今儿个小编就来和大家谝一下
尕时候喝过的“油鸡蛋”的美味。
在小编尕时候，
油鸡蛋属于顶级奢侈的吃食，
通常是做给家里的老人
或者贵客享用的。
做油鸡蛋首先得熬茶，
炉子上的茶壶里砖茶慢慢熬着，
取出碗橱里硕大的墩子碗，
这种碗因其外形墩实，像树墩一样，
故称墩子碗。
往碗里加入切制的红枣丝，
碾碎的核桃仁或者杏仁，
再捏进去一撮白芝麻备用。
铁勺里倒入清油少许，
还可加一点炼好的化油，
打开炉门，把铁勺置于炭火上加热，
待到升起青烟，油至沸状，泼入墩子碗中，
枣香核桃香杏仁香芝麻香
瞬间被滚油激发而出，
混合而成诱人的丰腴，
而后磕入一到两个鸡蛋，
用筷子快速打匀，
取酥油一勺加入，再加进几勺奶皮子，
此时茶壶里的汤色已经熬成黑褐色，
壶嘴不停地鸣叫，
茶气喷薄而出，麻溜地提了茶壶，
把滚烫的茶汤徐徐注入墩子碗，边注边搅，
碗里的蛋液被冲出好看的蛋花上下翻滚，
酥油也被融化浮在面上
形成大大小小的圆圈，
一时间奶香、酥油香、蛋香、茶香、枣香、
核桃香、杏仁香、芝麻香
交融在一起升腾弥散，直钻鼻孔，
不由得叫人口舌生津，恨不得一饮而尽，
怎奈上浮的油脂有极佳的保温作用，
喝的人非得要溜着碗沿
小口吸溜才不至于烫嘴。
会喝油鸡蛋的行家此时会
掰上一块馕或者锅盔
在碗里边蘸边吃边喝，
待到一大墩子碗的油鸡蛋见底儿，
喝的人已是通体流汗畅快非常，
那种满足和饕餮不是
一般吃食能造就的。
有人喜欢往油鸡蛋里加盐，
这是喝咸口的，
有人喜欢加蜂蜜或者砂子糖，
这是喝甜口的。
过去没有冰箱，酥油不易保鲜，
奶皮子也易坏，
要集齐一碗顶配油鸡蛋所需的
食材是非常不容易的，
比召唤神龙还难，
所以顶配版的油鸡蛋不常见，
但低配版的油鸡蛋却是家常，
果仁+鸡蛋+滚油+熬茶汤就可造就。
但因为油大热量高，也不能天天喝。
在我的记忆里，
我的乸乸每星期要喝两次，
每次我都眼巴巴望着她，
有没有流哈喇子我不记得了，
她便叫我取来一只小碗，
再从墩子碗里分给我，
我俩围着火炉一块吸溜，
那香味和声音，至今每每想起，
我都是一嘴的哈喇子。
