云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。今天就游沾益见识一下沾益的辣子鸡，感受一下什么叫辣得爽。
沾益辣子鸡首先是辣，然后才是香。第一次吃沾益辣子鸡是在上世纪九十年代初。当初，久慕沾益辣子鸡的大名，加之自己也能吃辣，就和女朋友两人勇敢的去沾益吃辣子鸡。到店里一问，只卖整只的活鸡。就挑了一只小一点的，让辣子鸡店家进行加工。由于辣子鸡是现加工的，加之吃辣子鸡的人很多，大约等了90分钟辣子鸡才上桌。
吃辣子鸡时，一般都会点淡苦菜、淡瓜、炸洋芋条、炸臭豆腐中的一种或几种进行佐餐。从上桌的菜来看，一点也不奢华、一点也不张扬。从上桌的辣子鸡来看，油汪汪的，红彤彤的，却香喷喷的，让人产生对辣味的畏惧感，却又忍不住诱惑，迅速把筷子伸向了辣子鸡。夹起一块辣子鸡，在嘴边略微一犹豫，大着胆子放入嘴中，辣，真辣，但马上感觉的却又是香，不一样的香。忍住辣，再吃一块，感觉还能忍住辣味。在辣与香的刺激下，停不下筷了，虽然嘴里不停的嘘嘘，却在不停的吃。
其实，沾益辣子鸡也就是在上世纪八十年代末才兴起的，由于其独特的味道，迅速在云南走红。沾益辣子鸡辣而不辛，食和味醇，让食客们辣得舒服，辣得爽，吃完后一个个红光满面。由于口口相传，许多人驱车几百里赶到沾益专门吃辣子鸡。云南很多地方都有沾益辣子鸡店，但很多人还是愿意到沾益来吃辣子鸡。你敢吃沾益辣子鸡吗？
