豆腐鱼也叫龙头鱼，长长的，软软的，肉质细白，入口如豆腐一样嫩。通常用来煮汤或者炸着吃，个头不大的龙头鱼却是最适合煎着吃，做法如同海蛎煎。满满的鱼肉没有硬刺，其软骨也可以食用，做好的煎豆腐鱼吃起来却比海蛎煎更满足。
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好的食材要搭配与之匹配度较高的调料，因为调料妥当，对于这道美食的制作就会注入灵魂。而这道菜的灵魂料汁就是酱油水，这是促使这道菜焕发出更强大生机和动力的根本原因。这个料汁也比较容易调制，在配料及各个方面都会相对简单一些，这为希望烹饪制作变得更加轻易的人提供了更有效的范本。
主料：豆腐鱼300克
准备调料：
花雕酒15克、盐5克、鸡精3克、味精3克、白糖5克、胡椒粉适量
生抽10克、酱油10克、葱片15克、姜片10克、蒜末10克、干辣椒15克、八角1个、香叶0.5克
一 准备料汁，清理豆腐鱼
在碗中加入酱油、白糖花雕酒、胡椒粉等，将其搅拌均匀，可以根据个人口味进行调整，调制出更好的料汁。
准备豆腐鱼，将鱼去除头和内脏。
用刀剖腹，并且清洗干净。料碗提前调制，是为了能够更好地入味，豆腐鱼一定保证其干净，才可以制作下一步，完成得更为顺畅。
二 炒制香料，炖煮豆腐鱼
起锅烧油，油红后，加入姜片、葱片，小火炒香。
倒入蒜末，将其翻炒爆香，再放入辣椒进行爆香，加入八角、香叶，然后煸香，主要的目的就是将油炒香。
翻炒一会儿，然后逐个加入豆腐鱼，
再倒入料汁，然后撒入适量的油，加盖炖煮，过程中不可以翻动，不然鱼肉就容易断，一段时间就可以出锅装盘！
1注意火候，鱼下锅的时候就不能再动，鱼入味稍微收汁即可出锅，因为这个鱼比较鲜美所以也不需要腌制。
2选鱼一定要新鲜，这种龙头鱼只有冰鲜的没有活的，所以购买的时候一定要看鱼肉比较鲜嫩即可。
3 调料的种类尽可能要全面，符合调料表中出现的类型，因为鱼肉虽然较为好入味，但没有与之匹配的调料，可能吃起来的味道也会差很多。此外，去腥的料酒坚决不能少，这是决定鱼肉在饮食时，以一种更为放心的状态呈现的关键。
