在中国文化中，每逢过年或其他节日，鸡汤通常是餐桌上不可或缺的美食之一。鸡汤不仅富含高质量的蛋白质和微量元素，还有助于增强体质、提高免疫力等。因此，鸡汤对于促进身体健康有着许多益处。
那么，在家炖制一锅口感纯正的鸡汤有哪些技巧呢？选用什么样的鸡最好？是否需要先焯水？炖鸡汤时可以加入哪些调味品？是用凉水还是热水炖制鸡汤？
现在，带着这些疑问，小编将为大家介绍，到底如何才能让你炖出来的鸡汤，鲜香可口、营养丰富、色香味俱全！
炖鸡汤到底该选什么样的鸡？
首先，在炖鸡汤时，最好选择老母鸡、乌鸡和土鸡这三种鸡，这些鸡的品质较好，特别是土鸡，相对于饲养的肉鸡，它的营养价值更高。这是因为土鸡是散养的，其食物是天然的，并且每天在外面觅食，运动量较大。因此，土鸡的肉质紧实而不柴。
而乌鸡富含黑色素和多种营养成分，尤其是氨基酸，是一种非常有价值的滋补食材。炖乌鸡汤是非常不错的选择，特别适合老人、儿童以及产后妇女食用。这种汤具有丰富的营养，对健康非常有益。
另外，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
炖鸡汤前到底要不要先焯水？
毫无疑问，鸡肉在炖前一定要先焯水，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净。很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
准备已处理好的老母鸡后，清洗干净后剁成均匀的小块，锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
炖鸡汤时调味品到底该怎么加？
也许很多人并不知道，炖鸡汤有一个重要的原则，即要做到“两不放”，即不要放料酒，也不要放花椒。
尽管料酒在烹饪过程中去腥效果很好，但在煲鸡汤时千万不要放料酒。因为料酒会破坏鸡汤原有的清香味，而且酒味很难挥发，导致鸡汤口感发酸。因此，无论煲什么汤，最好不要加料酒。
此外，为了保持鸡汤的原汁原味，最好不要加入花椒。尽管花椒有提香的作用，但它具有一定的刺激性，不能有效去除腥味，反而可能掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更加突出。因此，为了享受美味的鸡汤，最好不要加入花椒。
那么，炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，比如山药、红枣和枸杞，并搭配适量的生姜、大葱等调料。这些食材能够为鸡汤增添香气和口感，并提供额外的营养价值。
炖鸡汤到底该用冷水还是热水？
在炖鸡汤时，我们应该使用冷水，而不是热水。如果使用热水，鸡肉表面的蛋白质会立即凝固，导致无法充分炖出鸡块中的营养。此外，蛋白质也不能充分溶解在汤中，使得炖出来的汤不够鲜美。因此，选择冷水炖鸡汤是更好的做法。
为了炖制美味的鸡汤，首先，加入适量的水使鸡块完全浸泡。然后，用大火将水烧开，再将火转小，炖煮40分钟，以确保鸡块中的营养融入到汤中。
炖煮40分钟后，将山药、红枣和枸杞加入锅中。再次将汤汁煮沸后，转小火继续焖煮5分钟，这样山药能够炖熟，并吸收汤汁的鲜味。需要注意的是，枸杞最好在最后加入锅中，以免过度煮烂。
最后，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
总之，炖制一碗味道纯正的鸡汤需要注意食材的选择、时间和火候的掌握以及调料的搭配，只有多加练习和尝试，才能炖出一碗口感鲜美、营养丰富的鸡汤。
Tips：
1.煲汤时候的水量应该至少为食材重量的3倍左右，如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响是最小的；
2.加盐炖汤要注意时间，放得太早会使肉中的蛋白质凝固，影响汤的颜色和浓度。晚放盐不影响味道，反而有利于保持肉质鲜嫩，建议在快出锅时再加。
尽管炖鸡汤只需简单几步即可完成，然而，在现代社会的快节奏生活中，越来越多的人因为时间和精力的限制，难以在家里亲自熬上一碗纯正、熟悉的鸡汤佳肴。于是，以预制菜形式出现的鸡汤产品，已越来越受到人们的钟爱，这其中，罐装鸡汤便是最为典型的代表，逐渐形成了一种新的鸡汤饮食文化趋势。
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