上海阿珥楠农场沙拉菜园
沙拉 salad，是一种由小块食物混合而成的料理，材料主要是蔬菜、水果、奶酪、煮熟的肉类、鸡蛋、谷物
感觉就像一盆热气腾腾的炖土豆
三生三世
桌上缘
第一世
最原始的沙拉出现在古罗马帝国的餐桌上，就是往蔬菜上浇了些浓盐水。因此，英语中沙拉 salad 这个词来源于法语中相同意思的 salade，追溯到拉丁语中，就是咸salaty (salty) 的意思词根是盐sal (salt) 。在英国，salad 和 sallet 这两个词在14世纪才开始出现。
开派对吃色拉的古罗马人
第二世
几百年后，大概是看菜叶们太孤独，色拉酱应运而生。16世纪在位的苏格兰女王——玛丽一世（就是英国那位“血腥玛丽”的表侄女）最爱的沙拉，就是煮熟的根芹和绿叶菜，加以奶油芥末酱，撒上松露碎、欧芹碎和切片的水煮蛋。
随着新大陆的发现和美洲的殖民，沙拉也漂洋过海到达了美洲大陆。在新尼德兰州，那里的人们首先用油拌沙拉，后来就发展成了我们现在熟悉的各种沙拉油。早前那会儿沙拉油可金贵了，在州议会的会议记录上，一小罐沙拉油价格是1.10荷兰盾（约等于现在的80人民币）。
沙拉油赋予了沙拉新的生命
第三世
20世纪开始，沙拉已经赢得了全世界的欢迎。美国人创造了各种新式的沙拉，欧洲人把沙拉变成了高档餐厅的艺术品；日本和泰国的色拉普遍使用本土的食材和酱汁，比如日式素面色拉和泰式海鲜色拉。其他地区也有自己特色的沙拉。上得了米其林三星餐厅，下得了路边快餐店，在这个追求健康饮食的时代，沙拉用它特有的魅力，圈了一整个世界的粉。
哪一款是你的菜？
餐桌上的百变沙拉
“
可以在任何时间点出现在餐桌上，百变沙拉的称号非它莫属
”
前菜沙拉
清淡的蔬菜，如生菜、番茄
酸味的酱汁，如柠檬汁、油醋汁
主要是起到开胃的作用，分量少且口味清淡。
配菜沙拉
点缀的蔬菜，如玉米、西兰花
管饱的辅料，如面包块、小西米
配合主菜，在味道上辅助，部分替代主食。
主菜沙拉
提供能量的源泉，如肉类、意面
浓郁的酱汁，如牧场沙拉酱、黄芥末酱
目前最流行的健康正餐形式。
甜点沙拉
甜甜的水果，如草莓、香蕉
增加风味的辅料，如奶油、坚果碎
当季的新鲜水果打造，比传统甜点更清爽。
读到这里，你是否已经在期待今日的沙拉菜谱呢？是的没错，就是你想的那个—— 凯撒鸡肉沙拉Caesar Chicken Salad ——不过呢，在菜谱之前，我们先来说说凯撒沙拉的那些事儿。
凯撒沙拉，其实和凯撒大帝♛并没有任何关系，而是因为凯撒·卡尔迪尼才被命名。卡尔迪尼先生是一名住在墨西哥的意大利移民，首先在圣地亚哥开了自己的餐馆，独创了凯撒沙拉，一道由罗马生菜和油炸面包丁，配以巴马臣芝士碎，酱汁由橄榄油、鸡蛋和黑胡椒混合制成的沙拉，大获成功后把餐馆开到了美国。1946年还有报纸记载，“凯撒沙拉风靡好莱坞，吸引无数明星排队……” 估计这个场面就和来福士的喜茶差不多吧。
凯撒鸡肉沙拉
Caesar Chicken Salad
原料
Ingredient
沙拉部分：
4片德式熏肉或者意式火腿
2块鸡胸肉，剔骨去皮，完全清除皮下脂肪
2片厚吐司，切成方块
2颗罗马生菜
凯撒酱部分：
2个大蒜瓣
75ml白葡萄酒
2个鸡蛋，只取蛋黄部分
1条鯷鱼鱼柳
75g巴马臣芝士刨碎
150ml橄榄油
2茶匙法式芥末酱
盐和黑胡椒
制作方法
Step by Step
准备沙拉
1. 将烤箱预热。
2. 将熏肉或火腿放在一张烘焙纸上，放入烤箱烤3-4分钟，直到变脆；取出后放在铺了厨房用纸的盘子上待用。
3. 两块鸡胸肉都横向从中间切开，但是不要切断，摊开后就形成了一块更大的鸡肉片；撒上盐和黑胡椒，刷上橄榄油稍稍腌制。
4. 铸铁锅预热后，将鸡胸肉每面都煎2-3分钟至刚好全熟。
5. 平底锅预热后加入黄油，将面包块炒至金棕色，待用。
6. 将生菜叶洗净沥干水后，切成4cm左右的小段。
凯撒酱的制作
7. 取一平底锅将大蒜瓣和白葡萄酒煮沸，保持5分钟不断搅拌，直到大蒜变软的状态，静置放凉。
8. 将放凉后的蒜酒混合物与蛋黄、鯷鱼鱼柳和芝士混合，用打蛋器不断搅拌至顺滑，再分次、小分量地加入橄榄油。最后加入法式芥末酱调至自己喜欢的口味。
9. 盘中放入生菜，撒上面包快和熏肉脆片，盖上鸡肉，最后倒上凯撒酱。
小贴士
Tips
1. 如果觉得自己制作凯撒酱太麻烦，也可以购买现成的，各大超市都有销售；
2. 鸡肉也可以切成小块，煎的时候更节省时间，但是会牺牲大块多汁的口感；
3. 生菜务必沥干残留的水分；
4. 制作凯撒酱时，切记分次、小分量地加入橄榄油，否则会出现水油分离，变成豆腐渣一样，就不能使用了。
