上帝，不要移开那座高山，请赐予我征服它的勇气。
——《当幸福来敲门》
世界上规模最大的快餐连锁是什么？不是我们所熟知的麦（当劳）肯（德基）星（巴克），而是以三明治起家的赛百味。
截至 2017 年 6 月，赛百味全球门店约有 4.5 万间，分布在 100 多个国家。
然而就是这个曾经的快餐巨头，这两年来大范围持续关店，2016年赛百味在美国关闭359家门店，今年这个数字是909家，几乎是去年的三倍，还有超百家赛百味门店处于倒闭边缘。
到底是什么导致了主打健康食品的赛百味，在消费者越来越注重健康的风口上却跌下神坛？
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一、消费者不再买账从1974年到2015年，赛百味旗下的门店数量一路狂涨至44000家，而说到赛百味的发展速度为何如此之快，这其中有两个重要原因，便宜和健康。
1.便宜不再是杀手锏了
赛百味快速发展的时期正值美国大规模爆发金融危机，对此赛百味推出了名为“$5 footlong”的营销策略，也就是，五美元就可以买到一个一英尺（12 英寸）、有肉有菜的三明治，这对应当时的美国社会来说算得上是健康又实惠的选择了。
但事实上，随着金融危机的过去，不论是美国还是中国，经济发展、消费升级，一个5美元的三明治早已不再是消费者眼中的明星。
消费者的需求变了，但赛百味却冥顽不灵，虽然也曾尝试做出创新，但却少有人买账。
以其产品为例，已经不止一个消费者抱怨赛百味的产品过于单一，但赛百味对此的解决方式只是在以往产品上进行升级，比如将配料换成无抗生素版本等。
赛百味不思进取的同时，它的竞争对手正在积极求生。比如三明治连锁店Arby’s会在菜单里加上希腊传统卷饼等新菜式，另一家三明治连锁Jersey Mike’s会在门店里放置一台切肉机，给顾客提供现切肉类而非早已准备好的肉片，来强调手工现做和高级感；并让服务员穿上蓝色围裙，店里也装饰上冲浪板等，让消费体验更加丰富。
五美元一个的三明治，早已不是物超所值的代表。
2.健康也不再是卖点
虽然三明治有更多蔬菜（与汉堡和炸鸡相比）和肉类烹制方式更健康，但其实赛百味在市场宣传方面对此起到了决定性的作用。
你也许不知道Jared Fogle是赛百味的联合创始人，但你一定看过他为赛百味做代言时的这张图。
▲赛百味代言人Jared Fogle
在美国，大部分消费者就是通过Jared Fogle的演讲才意识到赛百味的健康理念的，Jared Fogle 曾因爱吃垃圾食品，又不运动而痴肥。后来通过一个主要包含赛百味三明治的减肥餐单，减掉了 200 磅（91kg），并因此成为了赛百味宣传健康概念的代言人。
“通过吃快餐食品来减肥”这一独特的切入点让这场营销活动大获成功，赛百味健康、卡路里低的品牌形象也因此深入人心。
然而好景不长，2015年7月，这位励志故事的代言人因恋童丑闻而被曝光，赛百味立即终止了与其的合作关系，而由他营造出来的赛百味品牌形象也在一夜之间轰然坍塌。
而且为了增加效率和加强管理，赛百味有专门的采购商配送货物到店，但据加盟商介绍，这些商品的交付每周进行一次，到周末时，蔬菜已经不再新鲜，生菜的口感更是像“碎纸”一样；面包也都是冷冻加热的，并不是现在消费者所喜爱的烘焙产品。
而其他定位与赛百味类似的休闲快餐品牌早已打出使用当季蔬菜，无添加剂，非油炸等卖点。随着美国外卖行业的发展，吃上一份新鲜制作的三明治已不是什么难事。
二、加盟商陷入危机1.大水冲了龙王庙
截至 2017 年 6 月，赛百味全球门店约有 4.5 万间，分布在 100 多个国家。论门店数，无论是从全球层面，还是单看美国大本营，赛百味都稳坐全球第一。
这种局面的形成离不开赛百味“瘟疫”式的门店增长模式，且赛百味本身对加盟也有着巨大的依赖性。
赛百味鼓励加盟商多多开店，哪怕在附近已有赛百味门店的情况下也可重复开店。这在公司发展前期，有利于市场拓展，并给赛百味带来了大量的加盟收入，但也最终导致了加盟商们不得不因为市场重复而互相竞争。
据Business Insider报道，所有门店中的三分之一是没有利润的。这种境况下，一旦赛百味做优惠促销，本就压力就不小的加盟商会更吃力。
就在上周，赛百味公司提出希望在2018年重启“$5 footlong”后，瞬间引发了美国当地超过400家加盟商的联署签名抗议。“过去五年来，全国范围内的优惠活动已经将我们榨干，许多加盟者无利可图，甚至无力偿债。”一位弗吉尼亚州的加盟商在给赛百味总部的信件中抱怨道。
2.对市场的把控力度地下
为了大力扩张，赛百味对于加盟门槛的设置非常的低。和麦当劳起步投入价格高达 200 万美元不同，赛百味在一家门店整体投入只需要 80 万人民币左右。虽然后者加入门槛更低，但持续性的抽成却占营收 12.5%（8%抽成+ 4.5%宣传费用），麦当劳则为 4%。
因此，当市场疲弱时，营收压力更多被转移到加盟商身上，这也可能是促成近几年赛百味在西方市场大批量关店的原因之一。
随着近几年几大快餐巨头纷纷把重心往中国倾斜，赛百味也在尝试发展中国市场，然而事实上在华十年，赛百味依旧没能让中国人民打心眼儿里认可三明治，除了产品本身在中国的不适应性，其过低的加盟门槛导致的产品良莠不齐也把赛百味推上了好口碑的对立面。
当然赛百味也在设法摆脱目前的困局。
它在美国，加拿大和英国推出了新的门店设计，把店面改造得更明亮和现代化，并配上当下时髦的自助点餐机；新餐厅的食材也更强调新鲜，比如用现切原只番茄来代替预先准备好的番茄圈等；在中国也陆续推出了川香麻辣鸡三明治等新产品。
但这些举措目前看来都收效甚微。关于如何扭转糟糕的局面，赛百味还没拿出什么像样的解决方案，照此下去，2018年会有更多的门店面临倒闭。
你人如何看待赛百味未来的发展之路？
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