2021牛年到！大猫Mi带来第三道年菜菜谱与大家分享！今天这一道美味的年菜叫做『团圆平安』！猪肉丸子中包入鹌鹑蛋，佐上酸甜浓郁的糖醋酱，一家老小都爱吃！ 这道菜的制作方法可以说是超级简单，新手小白无压力！只要跟着大猫Mi的步伐，绝对一次就成功！快做给家人吃吧！
By 大猫Mi 【豆果美食官方认证达人】
- 猪绞肉 600克
- 鸡蛋 1个
- 鹌鹑蛋 12个
- 马蹄 6个
- 生姜 20克
- 鸡精 3克
- 小葱 4根
- 蚝油 5克
- 蒸鱼豉油 10克
- 生抽 10克
- 胡椒粉 3克
- 生粉 40克
- 食用油 400毫升
- 腰果 3颗
- 番茄酱 40克
- 白砂糖 10克
1、我们先来处理辅料，马蹄去皮洗净
2、剁成碎末备用
3、腰果拍成腰果碎
4、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
5、生姜切片
6、小葱切段
7、这一步是制作葱姜水，用来去腥的，将小葱和生姜放入碗中，加入90毫升清水，在水中稍稍揉搓，然后放置备用。接下来处理肉馅
8、猪绞肉放入碗中
9、加入蚝油、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉
10、搅拌至调料与猪肉馅均匀融合，然后分三次加入葱姜水。第一次加入30克葱姜水，继续搅拌均匀
11、第一次水吸收后加入第二次30克葱姜水，再次搅拌均匀至吸收
12、最后一次加入30毫升葱姜水，搅拌均匀至吸收
13、然后加入马蹄末，搅拌均匀
14、再加入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀
15、加入30克生粉，搅拌均匀
16、拿一份肉馅，大概掌心大小，中间放入一颗鹌鹑蛋，然后包成肉丸
17、以此类推将所有鹌鹑蛋都做成包心肉丸，接下来我们炸丸子
18、锅中加入半锅油，开中火烧至5成。
19、然后依次下入丸子，转小火慢炸至表面金黄焦褐，这个步骤大约需要5分钟，请根据火力大小判断
20、炸好后捞出控油，装盘备用，接下来调制糖醋酱
21、锅中留底油大概15克，中火加热
22、加入番茄酱，转小火搅拌至油酱融合
23、加入白砂糖，搅拌均匀
24、加入白醋，搅拌均匀
25、10克生粉按粉与水1比2的比例调制成水淀粉
26、加入水淀粉，搅拌至浓稠
27、均匀淋在肉丸上
28、撒上腰果碎
29、团圆平安—糖醋包心肉丸就做好啦！
1、配料中没有食盐因为调料中已经含盐，可根据个人口味增加食盐。 2、肉馅中加水一定要分三次加入，如果一次加入很难搅拌至吸收。 3、炸肉丸油温一定不要高，要小火慢慢炸，不然外表已经焦了里面还没熟。 4、炒制的糖醋酱是万用的，做糖醋菜都可以用这个方法制作糖醋酱。 5、腰果碎可以用杏仁碎、花生碎等其他坚果代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
