玛纳斯河一路蜿蜒向北，裹挟着大大小小与和田羊脂玉齐名的玛纳斯“碧玉”，同时灌溉着玛纳斯河流域大大小小的绿洲，也孕育了英雄城“玛纳斯”。

玛纳斯古称绥来，又叫凤凰城。凤凰究竟是怎样的一只鸟，到底世间有没有不得而知。叫凤凰城，图个吉祥吧。

玛纳斯县向北三十公里处，有一个和芳草湖齐名都属兵团第六师的新湖农场，同为五大国营农场之一。只是面积比芳草湖略小，人口略少些，其他民风民俗几乎相同。

两湖人都爱吃椒蒿滚辣皮子扎韭菜拌拉条子。切韭菜长短有所不同，张嘴牙缝里卡（）满韭菜叶子者，非新湖人即芳草湖人。韭菜叶子略长者为新湖人，略短者芳草湖人也。

不过以我久闯吃货江湖所见，韭菜叶子最长者，奇台人也。若是嘴大牙稀者吃完清理齿间残留，那简直就是从牙缝里扯出一整条韭菜……

玩笑玩笑，玛纳斯、沙湾切的韭菜不长不短。由此可判断，这些吃拉条子喜欢配韭菜的地方，同“韭”连枝，多少还是有些渊源的。

木垒、奇台、吉木萨、呼图壁、芳草湖、新湖、玛纳斯、沙湾这些地方都有王、李、魏、张等“老新疆”人家。如果有七八辈人，那就很有可能是从山西大槐树到了甘肃民勤，又从民勤逃荒要饭来到新疆，由东向西一路走来。

为何如此肯定？

一，上厕所一般都说“解手”。因为从山西大槐树到甘肃民勤，是明朝洪武年间强制性移民措施，一路捆着双手连成一长串，需要方便就得向压解人喊“解手方便”，久而久之“解手”就成了上厕所的代名词。

二，饮食习惯基本相同。这些地方都以吃拉条子为主，夏天扎韭菜冬天咸韭菜是标配。而且腊月二十三都有以“凉拌粉条鸡”祭拜灶王爷的习俗。

吃喝拉撒习俗基本相同，您说是不是有渊源？

“凉拌粉条鸡”最初是祭拜灶王爷的专属菜，这些地方的先民们在物资匮乏的年代，家里养的鸡算是最好吃食。腊月二十三灶王爷要去天上玉帝处做述职报告，谁不想让他在玉帝面前美言几句，以保来年一家丰衣足食？

一只煮熟手撕带骨肉的老母鸡，一把夏日晾的豇豆干煮了，一把粉条煮了，红辣皮子捶成辣面子油泼了，藏在地窖里的大葱切成细段油泼了，调料简单，盐、花椒而已。统统搁一大盆里加鸡汤一拌，成！

贫穷不一定就会限制想象，劳动人民的智慧是无穷的。

杀猪的猪血接了可蒸猪血馍馍，鸡血为何不可？

由于鸡血量比较少，人们接了鸡血后，就把它与面相和，三揉三饧后擀薄了切成面条煮熟与鸡肉、粉条、豇豆干同拌，就成了“凉拌鸡血面”。

也有就如同拉条子一样直接拌了吃的，或者以炒面的方法炒着吃。您看，白白扔掉的鸡血就成了有营养且吃法多样的一道美食。

凉拌鸡血面这种吃法如今依然保留且地道正宗的，据我所知也只有新湖王建民的“鸿禧缘”餐厅有。

王建民是新湖大姓王家第五辈人，他们这个王家和芳草湖王得什么下辈叫王明啥的有渊源。他们祖上于清朝末年由甘肃民勤逃荒来新疆，一路艰辛来到玛纳斯河流域的大海子（新湖也有大小海子），夜宿此间。其祖上半夜解手，于月光下见一高土坡上隐隐似有老虎，其祖上屏息凝气不敢动一分毫。

但见老虎昂首对月而立，陡然间一声长啸，声震苍穹，天地俱动。蓦地回头朝其祖上藏身之地看去，双眼如电精光四射。其祖上双股战战，汗透衣衫不知如何是好。

老虎凝视片刻，眼中精光内敛，似乎充满了柔情般，转身隐入茫茫草滩不见了踪迹。

“此地有虎王庇佑，定为风水宝地，不走啦，就扎根于此。”

近三百多年岁月，代代繁衍生息，这荒芜人烟之处，最终成了他们的故乡。

1865年，中亚浩罕国被称为“中亚屠夫”的阿古柏林悍然入侵南疆，史称“阿古柏之乱”。在英、俄支持下，1870年5月攻占吐鲁番，11月入侵迪化（今乌鲁木齐），进而由迪化向西，妄图一举占领全部新疆。

1875年，左宗棠采取“先北后南，缓进速战”的战略，抬棺收复新疆。全疆各族人民积极配合清军，勇抗阿古柏贼军。

芳草湖、新湖人民在高四、李头等英雄在迪化民团教练徐学功带领下，于古尔班通古特沙漠边建马桥城（今106团），成为北疆抗击侵略者的一个重要据点。

秋晨，新湖北桥，三百壮士手持钢刀迎萧瑟秋风昂首而立，他们即将踏上征途，与马桥守军汇合共杀侵略者。

三百壮士的母亲，妻子，姐妹们忙了一夜，杀鸡拔毛，接血和面，把这祭拜灶王爷的供菜准备好，让她们的儿子，丈夫，哥哥弟弟吃盘壮行面，喝碗壮行酒，杀光入侵者早早回家团聚。

烈火熊熊，热水翻滚如热血沸腾，三百壮士默默无声低头吃过这打小就吃的鸡血面，接过壮行的烈酒仰脖一饮而尽，迎着秋日清冷的朝阳义无反顾踏向征途。

他们是铮铮铁骨的热血男儿，他们是家乡最忠诚勇敢的守护者。这碗面，有可能就是他们吃的亲人做的最后一顿饭。可是他们更清楚，他们的流血牺牲，是为了后辈代代都能平平安安，衣食无忧……

每每听到这些故事，我觉得这盘看似平常的凉拌鸡血面，所蕴含的东西太多太多。

王建民十几岁就开始接触、学习、涉足餐饮业至今。自打和妻子王卫星商量开始自己开餐厅，“凉拌鸡血面”就成了鸿禧缘的一道地道招牌菜。

“我是请来民间大家公认凉拌鸡血面做的最好吃的几个高手，各拌个的，拌好了大家一起尝、品，比较后取各自优点，最终确定配料和方法。”王建民说，“小张在店里也好几年，对这道菜他已经掌握了精髓，也算后继有人了。”

小张是鸿禧缘的大师傅，很瘦，乍一看有些像维吾尔族巴郎子，祖籍甘肃平凉。最早来新疆在乌鲁木齐打工，后来听新湖亲戚说新湖很不错，就来到新湖，并且把家也安到新湖。

从甘肃到新疆，从的人们到新疆，一辈辈的人们啊。

如今这道凉拌鸡血面，油泼辣面子改成了油泼青红椒末小葱段，最后为了“提色”加了些花椒油，色诱的同时对味蕾的冲击还是麻、辣、鲜、香，至于能否品出其他滋味，您还是来尝尝吧。

新湖鸿禧缘“王不二”凉拌鸡血面，有情怀，有故事。