山西奇特面食：拖叶儿。
它正面是菜，反面却是这个面。我相信很多朋友们没有吃过这道山西的美食，这个也一样。我用面包裹着里面的这个豆角，就是用面包裹住里面的木耳了，包括山西的朋友们，也不是所有人都吃过，咱们赶紧把这个试起来。做法很独特，味道怎样？
大家好我叫吃遍全国的广东仔大裂谷！今天我吃到山西晋中祁县，祁县位于山西晋中常住人口25万，古称昭馀，这里就是我们所熟悉的乔家大院的所在地，是晋商故里，也是晋商文化和万里茶道的发源地。山西这里流传着一句话叫：金太谷，银祁县。太谷就在祁县的旁边，我下一站也将会去那里，由此也可以看出祁县在古时候商业是多么的繁荣。
这便是县城遗存的昭馀古城，规模特别大。虽然说现在还在升级改造中，但走在这里也能感受到当年街头熙熙攘攘、热闹繁华的景象。听说里面的渠家大院不输乔家大院，但目前在维修没有开放。我非常喜欢的电视剧《亮剑》中的很多镜头就是在这座古城拍摄的。希望这片古老的明清古建筑群能够修旧如旧，以一种独特的历史韵味展现给大家。
那么这道山西面食，说实话我也是第一次见，其放眼整个山西，我印象中好像也就只有太谷、清徐和祁县有这种吃法。山西朋友们你的家乡有这种吃法吗？赶紧打在公屏上，好了废话不多说带你们去见识一下。今天去这家马大帅拖叶馆，名字很霸气，11点赶了个早走咱们进去看一下。
你看这还是属于县级非物质文化遗产。他们说咱们这家的托叶特别有名，所以我个人有想吃个拍个视频。好的，待会方便拍一下。就这个做托叶过程可以，我是不是昨天给你好像点赞了，是吧是吧？大眼吃遍天，哈哈哈谢谢。好的，看看怎么制作，又是待会沾的那个料。对，这个是醋调和，真的是有股很浓的醋的味道。这个是辣酱的，这个是番茄酱啊。
·现在开始要准备糊，这里面是有什么粉在里面，白面跟豆面，不断的去用手去搅拌，把它搅拌的比较丝滑的感觉。白面和豆面的比例大概是多少，一比二。这个就是制作这道美食原料，这是苦菊，豆角，腐竹，腐竹，土豆，土豆，木耳和玉骨叶。就说这道美食一切皆可沾是吧，玉谷叶应该是算这道美食中一个最经典的一个食材。好了，我是这么粘着，我这么放进来。
·确实这种做法我也是第一次见朋友们，他这个用沾一面，然后再把它放入锅中，然后很快，这个就差不多就好了，这个颜色还是很翠绿，感觉很滑的样子，上面的叶子还是特别翠绿的感觉。
·现在开始弄豆角，豆角要提前用面粉稍微抓一下，也是把它放到糊里面给它沾一下，然后再放到锅里面。这就是豆角的朋友们，真的有点像一个鸡腿棒子一样。木耳也要放在面粉里面稍微抓一下，所以它们之间的口感搭配，我觉得应该确实很棒。木耳的也好了。
·这是老板的小酥肉，小酥肉是乔家大院八大碗的热菜。这个是丸子，这看起来也好吃。这是什么？这边的灌肠，灌肠，切条莜面条，莜面条，拉皮，皮冻，自己做的蛋卷，还有自己酱的猪蹄，猪蹄。
·这边还有调一个酱去沾。刚刚做好的美食是番茄酱，番茄酱是加两勺，是肉臊子酱，加一勺醋调后再加一勺。然后这是芝麻酱，加一勺黄瓜，加两筷子，再加点蒜泥，香菜。这个配料还挺丰富的，青椒，青椒，花生碎，再加点辣椒油，满满的一碗，朋友们赶紧趁热开吃了，先给你们看一下吧。
今天的阵仗也是特别大，朋友们，这就山西晋中祁县的托叶儿。
·其中最经典的菜色叫玉谷叶，正面是菜反面却是这个面。我相信很多朋友们没有吃过这道山西的美食，也一样用面包裹着里面的豆角，这个就是用面包裹住里面的木耳了，赶紧把这个试起来。
·这个是似面非面，嚼起来里面有面的糯糯的还有玉谷叶脆脆的感觉，并且虽然看它面好像裹得还挺厚的但是一点都不硬，口感还是有点糖糖的感觉。就有点像皮蛋面夹成的一层蔬菜的感觉，但是它表面又是这种凹凸不平的，所以蘸酱的效果是比较好的，所以真的是一口下去满口酱汁，并且玉骨叶的后味是有点微微的回甘的。
试一下豆角的像两个小鸡腿一样，搞进去豆角拍的口感会更加明显，中间很脆。所以这种吃法到底是谁想出来的？又有面又有菜，这个也好吃，而且两者的口感真的是完全不一样的，它的面相对来说裹着会少一点，蔬菜的质感要更加明显点。
好吃朋友们，第一次吃这个，再把这个小酥肉给配起来，炖的感觉已经很松软的感觉，酥肉可以，外面的酥皮已经炖得非常的松软吸汁，而中间肉块是比较大的，所以再嚼进去的肉的质感会特别明显。这家小酥肉也不错，里面的豆腐已经非常的吸汁了，我就是喜欢炖的这种软软的，很吸汁，感觉豆腐。
这是木耳的试一下，木耳的口感又不一样，外面是面的糯，里面是木耳的脆，脆糯的感觉。现在12点已经好多人了，幸亏来早点来再试一下这个丸子。说到他们家的丸子和酥肉做的也不错，丸子炸的也很香。吃饱了朋友们真的是太满足了，但我跟你说。
今天这个买单之路又是很困难，因为这个老板刷过我的抖音，所以这些是他自己帮我配的，我也不知道是多少钱一份。我先让你看一下，正常一份的唾液是多少钱，是什么份量？这就是正常的份量，一份是14块钱。这个是玉谷叶的正常饭量，一份是15块钱。这个是菠菜的朋友们，具体分量就参考我刚刚给你拍的。
老板帮我打包一下，算一下价格，不不不一定要给，不要你说一下就行了，不没有因为我一不给钱他们就说咱们是做广告的，我跟你说个价钱你赚付了不不不，最后还要晒那个付款图，我一定要给的，给祁县就宣传了不要不要。3种托叶合算一份15元，丸子半份酥肉半份共35元。好了今日消费50。
反正就是都是按一份去算。然后这里我也恳请刷过我抖音的老板，假如我去你店里面拍摄，一定要按正常的分量，正常的价格给我去算。这样就是大家能够有一个比较明确的参考，我也不想说带着相机去到处蹭饭吃，这一家托叶儿我觉得特别好。
我又打开了我全新对山西面食一种认识，一种新的面的形态这种理解，山西晋中祁县托叶儿果然很棒！我们这家推荐结束9.5分，我们明天见拜拜。
