春天的菜场热闹是一波接着一波来的，当荠菜的热度快要消停的时候，马兰头就来了，再往后野菜就会越来越多，每一种野菜上市都是要人类争分奇秒去吃的节奏，它们都不会死守着鲜嫩等你，时间催它老，也是因食有时，所以在春天的菜场里，野菜始终是最引人注目的。
“那清灵嫩绿的野菜也令春天变得格外生动，这些野菜就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味”，美食家汪曾祺如此描绘着春天的野菜，看到这样的形容，真心喜欢。
马兰头出场很隆重，在报纸还是很流行的时代，但凡春天马兰头出现在菜场，报纸就会刊出菜场已经有马兰头的喜讯分享给大家，现在对于对马兰头上市的消息会是朋友圈或是抖音小视频中更快知晓。
快信息时代，大家都被网络带节奏去快速喜欢，快速喜新厌旧，快速麻木，很难找回还有早报、晚报、街头尚有报刊亭的时代，心里可以塞下很多喜欢的事情，而且可以喜欢很久。
但野菜是例外，人们对野菜的喜欢从来没有放弃，对它的爱不减反增，马兰头仍然坐稳野菜界的网红，春天的时候菜场里拥有马兰头摊位的人多少都会因为马兰头的加持增添点流量。
马兰头也为”马拦头”，吴语方言中“兰”与“拦”同音，所以在古代献马兰头又有惜别之意——“欲识村童攀恋意，村童争献马拦头”。明滑浩《野菜谱·马拦头》中的也有关于马兰的记录：二三月丛生，熟食，又可作齑。马拦头，拦路生，我为拔之容马行……，马兰头生长在道路边上，出城的马骑可能会被其吸引，滞足觅食而不肯前行，所以被叫作“马兰头”。这也是有趣的理解，当然也说明了马兰头也是马喜欢吃的美食。
马兰头的做法在清代《随园食单》出现过：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。其分青、红梗，食用以野生青梗为佳，香干炒食，色泽悦目，香气飘荡，清爽适口，巧的是后来梁实秋对马兰头的做法的见解与袁枚一致，在他看来，马兰头和冬笋算得上是绝配，堪称人间至味。
凉拌适用于所有的野菜，对马兰头更不会例外，茶干切碎，马兰头焯水后挤干水分切碎，与茶干相拌，以盐、糖、鸡精来调料，最后淋上香油（芝麻油），再次相拌，马兰头奇香清脆，茶干充满韧劲香味浓郁，两者的搭配真是春天最为得意的一道应景凉拌菜了。
还有一种做法就是用马兰头与咸肉丁等与米饭做成菜饭，主要的食材就是白米饭，马兰头和咸肉丁，如果想更丰富一点，可以配火腿香菇，笋丁等，我始终认为不拘泥于形式，敢于打破框架才是追寻美食的目的。
吃不完的马兰头还可以入水煮后再晒干成“马兰头干”，即使错过了春季的马兰头，晒干的马兰头干还是可以继续让你感觉到一丝丝春天的气息的。
马兰头菜饭
食 材
马兰头 歙县咸肉 歙县笋 熟白米饭 盐 鸡精 生抽
步 骤
1、马兰头洗净后入滚水焯后，不过三秒就捞起用冷水冲洗以保持其翠绿的色泽并去除马兰头中所含草酸；
2、焯过水的马兰头挤干水分切碎，咸肉切丁，笋子也需要焯水后切丁备用；
3、起锅入油倒入咸肉丁翻炒出油，倒入笋丁继续翻炒，加入白米饭继续翻炒，加少许盐和生抽，倒入切碎的马兰头翻炒，出锅前放一点鸡精翻炒均匀后出锅装碗即可；
4、这一碗有着春天气息的马兰头菜饭，只有两个字的评语：好吃！
