今天因为有事儿去了一次潼关。品尝了一下潼关当地的美食。潼关现在的美食。最出名的就是潼关肉夹馍。除此之外。还有很多很多。比如烩饼、牛羊肉泡馍、鸭片汤。
陕西以西安为中心。周围的郊县都有牛羊肉泡馍。但各有各的特色。各有各的不同。味道也各有差异。潼关的牛羊肉泡馍和西安的差不多。但是味道还是有些差异。这里就不再赘述了。
潼关的饭店里最普遍的是烩饼和鸭片汤。潼关烩饼是以烩为主要烹饪手段的美食。将用死面烙成八成熟的面饼切成同样长短的条状。在锅中加热油，炒熟肉丝后加入菜和高汤，菜主要有粉条，豆腐，豆芽，包菜，海带等。煮沸后将饼子放入锅中，煮至滚熟。最后将烩饼倒入碗中，上面撒上香菜或韭菜碎末，并调以辣椒油，味道独特，尤其以肉丝烩饼味道最佳。
潼关鸭片汤，是以猪的里脊肉制作的，其实就是烩里脊肉片。将猪里脊的肉切成薄片。裹上淀粉鸡蛋。在油锅里煎熟。然后用高汤烩制。味道独特。只有吃过才能体会。至于为什么叫鸭片汤，还要从慈禧太后逃亡西安经过潼关说起，她吃了这个烩里脊肉片汤以后，觉得汤里的肉片和宫中的鸭片味道有些相似，并连连夸赞。所以后来人们就将这个汤叫做汤。
现在应该最出名的就是潼关肉夹馍。潼关肉夹馍最早是用热馍加的凉肉，肉是猪头肉切的片。馍是现打的千层饼。现烙现卖。味道独特。肉芳香扑鼻。肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。现在的老潼关肉夹馍在时间的传承中已经有些变化。但是只有在潼关。才能吃到味道纯正的潼关肉夹馍。至于西安卖的潼关肉夹馍。已经不是那么纯正了。可能为了迎合顾客的口味。在肉和馍中都有些许的变化。虽然好吃。但是不正宗。最正宗的。就是潼关的潼关肉夹馍。
也许任何事物都是在时间和地域的传承中。都会有些许的变化。
但是最原始的。是最纯正的。
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