辣子鸡丁已经活跃于人们的餐桌好久了，无论是逢年过节还是好友相聚，都少不了它的存在，但是做辣子鸡丁的时候，到底要不要焯水呢？很多人心中难免就会产生疑问了！有些人会选择在这做之前把鸡肉焯水。因为，他认为这样会让鸡肉锁住它原有的水分，把鸡肉焯水后还会减少鸡肉在锅中爆炒的时间，从而保留鸡肉原有的鲜嫩程度，但是这样做到底对不对呢？有可能做错这一步，菜就毫无味道！所以，就来和小编一起了解一下吧！
需要准备鸡胸肉、青椒、小米辣、葱姜蒜、辣椒油、料酒、生抽、食醋、白砂糖、食盐、花椒。
第一步：葱姜蒜切好备用。
第二步：把鸡胸肉放在温水中清洗干净，去除它的血水，之后尽可能的把它切成小丁，加入稍微多一点的食盐、几片生姜、几个花椒、料酒、生抽，搅拌均匀以后，腌制大概半个小时左右。
第三步：把青椒洗干净，去掉籽，切成丁，小米辣切成段，放在盘中备用。
第四步：起锅，放入适量的食用油，等油温到九成热以后，放入之前腌好的鸡块，用中火将鸡肉的表皮炸至焦黄色，之后等鸡肉发硬，鸡皮有脆感以后，捞出，沥干油，放在盘中备用。
第五步：另起一锅油，当油温到七八成热的时候放入葱姜蒜、小米辣，煸炒出香味，之后倒入鸡块，用中火翻炒，等香味渗入鸡肉中以后，放入青椒，撒入一些白糖、食醋、辣椒油、食盐，炒匀以后就可以出锅了，放入白糖是为了中和一下菜中的咸辣味，同时还能很好的吊出鸡肉的鲜味儿！
这样的辣子鸡丁就做好了，所以说我们在做辣子鸡丁的时候是不需要经过焯水这一步的，只要我们在腌鸡肉的时候，使味道渗进鸡肉里，在炸鸡块儿的时候把鸡肉炸得够透，使鸡肉紧实有脆感，就已经成功一半儿了，最后的爆香也做好的话，这道菜就完美了，不用担心不焯水会影响鸡肉的鲜嫩程度了哦！
