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一味一故事
飘香海外的中国味道背后的中国面孔
在乌干达首都坎帕拉
当地人吃鱼很怕鱼刺
但有一个地方的鱼
他们很爱吃
这种鱼外酥里嫩 酸甜口
上图
诶！
这是咱江苏苏州地区的汉族传统名菜
松鼠鳜鱼
叫松鼠鳜鱼也没错
只是当地人不这么叫
人家叫做菠萝鱼
谁在叫我的名字？
这是菠萝鱼，主要分布于巴西、圭亚那境内。然而乌干达的菠萝鱼可不是说的你哦！
继续菠萝鱼
当地人爱吃的这种鱼，出自坎帕拉的一家中餐馆“南京酒店”。这家店的鱼之所以能抓住当地人的胃，是因为主厨丁兵有秘笈！
刀工
丁师傅把当地人害怕的鱼刺都提前处理掉了！！
酱汁
必须选本地产的菠萝！！
火候
不能说了，再说哪能叫秘笈😝
总之，将本地菠萝充分翻炒后，再加番茄汁，番茄的酸味和菠萝的甜味充分混合，会产生一股奇异的果香。最后浇汁，一道色香味俱全的菠萝鱼，完成！
菠萝鱼背后的故事
丁兵今年37岁，16岁学厨，23岁独闯非洲。
9年前，他与另一位合伙人在乌干达创办了这家南京酒店。创业初期，丁兵身兼数职，起早贪黑，每天只睡三四个小时，采购、后勤、设备维修、厨房管理，都亲自上阵。
饭店要打出名牌，就要有招牌菜。
丁兵发现，乌干达有非洲第一大淡水湖，里面的鲫鱼鲈鱼非常鲜美，本地人也喜欢吃。不过...
当地做鱼的方法只有烤和炸两种，非常简单。加上当地还盛产一种非常香甜的菠萝，丁兵就决定用这两样食材炮制出一道松鼠鳜鱼！
菜一经推出，立刻就受到了本地食客的热烈欢迎，不过，大家更习惯叫它“菠萝鱼”。很多人驱车几十公里，就为尝一口丁兵做的菠萝鱼。
这道菠萝鱼，平均一个月能卖出1000份。
饭店开业一年内，就收回了所有成本。
现在，店里的30多个本地厨师，基本人人都会做菠萝鱼，他们全是丁兵手把手教出来的。
丁师傅其实有一个最大的秘诀：
在海外做中餐要善于琢磨、创新，充分尊重当地人的口味。比如乌干达人不吃麻辣口味；只吃瘦肉，不接受任何肥肉和肉皮等等。
听说，丁师傅下一步计划在东非乃至整个非洲地区开办连锁店，继续推广中餐饮食文化，争取让更多的招牌菜名扬非洲。
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