随着气温逐渐下降，我们需要注意保暖，同时可以食用一些具有温热性质的食物来抵御寒冷，其中牛肉是一个不错的选择。牛肉富含丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，有助于滋养身体，增强肌肉和骨骼的健康，提升整体体质。此外，牛肉温性而不干燥，可驱寒壮阳，温补气血，对身体大有益处。
牛肉不仅营养丰富，而且烹饪方式多种多样，如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等。在寒冷的天气里，炖上一锅热气腾腾的牛肉，不仅美味可口，还可以帮助我们温暖全身。
尽管炖牛肉的做法简单，但很多人在制作时往往遇到牛肉偏柴、腥味重的问题，主要原因是烹饪方法不当以及香料的运用不到位。一位资深厨师分享了一个经验，牢记“2放1不放”的法则，可以确保炖制出软烂多汁、不带腥味、不偏柴的美味牛肉。
那么，“2放1不放”具体是指什么呢？让我们一起来了解一下。
“2放”——放陈皮和山楂
牛肉的腥味主要来自于其中的血水。只要事先将这些血水处理干净，基本上就可以避免腥味问题。另外，由于牛肉的肌肉纤维较为粗糙，因此添加陈皮和山楂等食材有机酸成分，可以软化肉质，使其更容易炖烂，同时去腥解腻，增添香气，这是一个非常有用的烹饪技巧。
“1不放”——不放冷水
在炖制牛肉时，千万不要使用冷水。热腾腾的牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变得坚硬，不容易炖烂。记住一定要使用开水，这样牛肉才能保持柔嫩，经过炖煮后会变得软烂多汁，非常美味。
为了帮助您更好地掌握炖牛肉的技巧，以下分享一道美味的【番茄土豆炖牛腩】的做法，这道菜口感极佳，富有层次感的味道，老少皆宜。一起来学习一下吧。
【番茄土豆炖牛腩】的制作步骤：
所需食材： 牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。
步骤：牛腩切成大块，浸泡在清水中2小时，以去除血水，然后洗净。番茄用刀在表面划几刀，然后放入开水中焯水2分钟，捞出剥去外皮，切成大块备用。土豆去皮洗净，切成大块备用。
在锅中加入清水，放入清洗干净的牛腩，加入几段葱和姜片，撒入适量的料酒，用大火烧开后煮数分钟，将浮沫去除，然后将牛腩捞出，用开水冲洗干净并沥干水分。千万不要使用冷水，以免肉质变硬。
锅中倒入适量的食用油，烧热后加入已焯过水的牛肉，小火翻炒片刻，直到牛肉表面呈现金黄色，然后取出备用。在锅中保留一些底油，加入冰糖，用小火炒至糖变成浅棕色，然后迅速将牛肉块倒入，迅速翻炒均匀，让牛肉均匀裹上美味的糖色。
加入葱段、姜片、八角、香叶、陈皮，用大火炒出香味，然后加入西红柿块，翻炒出红汁，淋入适量的生抽、老抽、料酒和蚝油，翻炒均匀。接着加入足够的开水，淹没牛肉，加入2块陈皮和几片山楂，盖上锅盖，用小火炖煮40分钟，直到牛腩变得软烂。
加入土豆块，翻炒均匀，加入适量的食盐，继续炖煮20分钟，直到土豆变得软烂。最后，转大火稍微收汁，但不要收得太干，留一些汤汁，这样可以用来浇在米饭上，特别美味。
经过炖制，牛腩变得酥软多汁，番茄的酸味融入汤汁中，既开胃又不腻。土豆吸收了浓郁的汤汁，变得鲜美可口。这道菜营养丰富，非常美味，一定会让您流连忘返。不要忘记将剩余的汤汁浇在米饭上，这样可以多吃几碗。希望这道牛肉菜谱对您有所帮助，愿您享受美味的炖牛肉带来的温馨满足。
