大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。其体态特征为：体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。因为身体呈黄色，所以很多地方就称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼。大黄鱼肉质较好且味鲜美，它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。大黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄鱼的做法很多，在饭店或是酒楼常常会点糖醋鱼、干炸鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼等，这些都可算为美味。而作为在家里自己动手要做的大黄鱼，是以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩，身上有一根主刺，老人和孩子吃特别的合适，它要比一般的淡水鱼口感好。
今天与大家一起分享我家的大黄鱼制作方法，昨天孙女来了，她一人就干掉小半条，嘴里边吃边说着：真好吃，我还想吃。哈哈!她就是个小吃货，只要吃着顺口，就别想阻止她。
主料：大黄鱼一条
调料：植物油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒、大料、葱姜蒜、米醋适量
制作过程：
1、黄鱼去鳞，里外洗净，鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，用料酒、葱姜蒜、花椒、大料腌制半小时；
2、腌好的鱼，用厨房纸擦干水分；锅烧热后把鱼轻轻放入锅中，煎制两面金黄，捞出装入盘中备用。
3、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜花椒大料炒香。分别把各种调料放入炒均匀。
4、锅中倒入适量的开水，把鱼放入锅中，转中小火，盖上锅盖炖制。炖十多分钟后，鱼可翻面。
5、炖大约15～20分钟，收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，看汤汁已浓稠，就可出锅装盘。大黄鱼含有丰富的蛋白质，选择红烧，外酥里嫩，味道鲜美。
6、成品图。红烧大黄鱼是很家常的一道菜，特别适合老人和孩子，美味可口。
小贴士：
1、想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。
2、用油煎的时候，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
3、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
