来源：【四川日报-川观新闻】
吴桂桃
近日，安徽合肥多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5000元事件引起关注。同时，在安徽池州，也有餐饮店老板发帖反映，称自己在店内“拍黄瓜”做凉菜被市场监管部门处罚5000元。
售卖“拍黄瓜”被罚？安徽多个市餐饮店遭遇，引发广大网民热议，叫冤喊屈之声不绝于耳。作为专门经营餐饮的经济体，“拍黄瓜”是道必备的菜，也是广大食客常点的菜，为何还要被处罚呢？根据该市场监管局相关负责人解释，“拍黄瓜”属于凉菜范畴，而该餐饮店未取得凉菜经营资质，属于超范围经营，给予处罚有据可依。鉴于餐饮店配合调查、积极整改，且属于初次违法，未造成严重危害后果，该局给予了从轻处罚，看上去执法蛮有温度，充分体现了人性化。
众所周知，按照制作方式，餐饮店里的菜品大致可分为炒菜、蒸菜、汤菜、凉菜、小食等。按照餐饮标准，菜品要符合食品卫生安全，不能以国家保护类动植物为原材料，这是大家都熟知的禁区。然而，作为“拍黄瓜”大众菜品，但凡餐饮店都有这道菜，也颇受广大食客喜欢。“拍黄瓜”是否属于特许经营凉菜，又依据什么标准判定？倘按当地监管的思路，餐饮里的拌萝卜丝、拌海菜、拌莴苣等，也不能随便经营，非准许勿售？再扩大一些，炒菜、蒸菜、汤菜、小食等，是否也要特许才能售卖？
“拍黄瓜”被处罚，也是近两年才发生，并且是有顾客举报下被处罚。也就是说，若干年以来众多餐饮店在售卖“拍黄瓜”，经营拌萝卜丝、拌海菜、拌莴苣等，不曾想都在违规售卖，在超范围经营，监管部门也长期“失职”，是不举报不查处，还是其他的原因呢？这波处罚下来，不止一个地方，更不止一家餐饮店，犹如天降大棒，砸在餐饮店主头上。5000元，对执法单位是小数，也是从轻处罚了的，但疫情期间的餐饮店，本就经营比较困难，一下被罚5000元，也绝非是个小数字，15元一份的“拍黄瓜”，要卖多少份才能赚够罚款？
开展市场监管，维护饮食安全，肯定天经地义。但诸如“拍黄瓜”等常规菜品，动辄以“凉菜”标签，以超范围经营处罚，真的妥当？相关法律对政府部门设置行政许可事项，早有严格规定，普通餐饮店经营“拍黄瓜”之类家常凉菜也需要特许的依据何在？以罚款为主导，处罚众多经营“凉菜”的餐饮店，餐饮店主内心信服吗，社会公众赞同吗？
近几年来，受疫情影响，实体经营本就十分困难。在此情况下，国家多次减税降费，呵护经济实体成长。各部门要积极响应国家部署，多念民生之艰辛。主动靠前服务店主，不能动辄一罚了之，让难以为继的实体店雪上加霜。
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