炒酸溜土豆丝，很多人第一步就做错了，几个技巧做出来又酸又脆。大家好，这里是荣耀美食，常常跟在二舅身后看他做美食，获益匪浅。前天又去二舅家蹭饭吃，顺便跟他老人家取取经。吃到一个简单的家常菜酸溜土豆丝，可谓是一道非常简单而又经典的家常菜，那味道咸鲜的同时带有适中的酸味，脆口而又不粘连，实在好吃。
其实吧，很多人在炒土豆丝的时候，做出来又黑又黏又不脆，带着这个疑问，我请教了二舅，他老人家说这菜要做得好是有技巧的。经过二舅一番讲解，我的问题得到了解答，其实看似一道简单的炒土豆丝原来是有这么多技巧的。
想要做出好吃的土豆丝，要先把土豆切成均匀细丝，这样无论在焯水或者炒制的时候，都能同一时间熟透；其次是把土豆上的淀粉洗去，这土豆淀粉就是元凶，不处理好的话，炒出来就会又黏又糊，不爽脆；再次就是要用白醋浸泡土豆丝，使土豆丝的口感更加爽脆。二舅的解答令我茅塞顿开，原来想要做出一盘好吃的酸溜土豆丝是有这么多技巧呢，难怪很多人做出来的土豆丝又黏又糊又粘锅还不爽脆呢！
酸溜土豆丝应该怎么做呢？正确的做法是第一次用白醋浸泡，再在炒制的时候加入白醋，这样会更爽脆，今天荣耀来详细介绍一下这个土豆丝的奥妙所在。
【用料】
土豆两个、青红椒适量、精盐、白糖、鸡粉、白醋、食用油。
【做法】
第一步：首先把土豆削掉外皮后，马上放入清水中洗去表面上的土豆淀粉，以防氧化变黑。
第二步：在洗净土豆后，拿出来，把土豆的一面切平，防止打滑，然后切成厚度均匀的薄片，再切成细丝。
第三步：把土豆丝放入装满清水的容器里，然后在水中加入一勺的白醋，白醋能使土豆口感更爽脆。浸泡5分钟后，捞起，再放入另一个容器里清洗干净。
第四步：热锅烧水，待过的水沸腾的时候，加入白醋增加口感，加入精盐增加低味，加入适量的食用油防止粘连在一起。
第五步：调料都放进去后，把土豆沥水，倒入锅中大火焯水30秒断生捞出。再用凉水冲几次土豆丝，这样能使土豆丝能保持爽脆。再次沥干水分备用。
第六步：热锅，淋入适量的食用油滑锅，等锅里冒青烟的时候，倒入土豆丝，大火快速翻炒20秒。
第七步：加入精盐、白糖、鸡粉、白醋后迅速地再翻炒30秒就能出锅了。整个炒制过程大概1分钟左右。
好了，酸溜土豆丝做好咯。这样的方法炒出来的土豆丝口感爽脆，非常鲜美，下酒又下饭，无论什么时候都能上桌的经典家常菜。新年快到了，小伙伴可以展示一下厨艺啦。
炒土豆丝必须用大火，快速地翻炒出锅，这样才能保持土豆丝的爽脆，味道更香呢。学会这些技巧，做出来的土豆丝，条条分明不粘连，爽脆可口下酒又下饭，比饭店好吃多了，小伙伴们学会了吗？
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