在生活中我们每天都要摄入大量的蔬菜来补充身体所需要的维生素和膳食纤维。但是，并不是所有的蔬菜都是健康无害的，有很多蔬菜食用不当也会导致食物中毒，那让我们看看哪几种蔬菜吃了可能会引起中毒吧。
发芽的土豆。大家都知道，土豆俗称马铃薯。吃土豆有很多好处，比如改善精神状态；可以减肥；可以抗衰老；护肤养颜。同时它也是一种非常美味的食物。但是，土豆发芽了还能吃吗？答案是不能。其实发芽的土豆中还有大量的毒素，很多人食用了发芽的土豆而导致食物中毒，这些情况并不是很少见的。所以如果买了土豆应该尽量食用不可放太久而导致发芽不能食用。
泡发时间长木耳。木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。现在很多人在家中都经常食木耳，但是干木耳在泡发的过程中，随着时间的变长而散发毒素，所以在泡发木耳的时候千万不能过夜，也不能泡太久。
没煮熟的四季豆。四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。很多豆类如果没有煮熟会导致毒素的沉淀，如四季豆、青豆等。这类食物一定要在锅中蒸熟之后再炒，保证它完全熟透才可以食用。
所以我们要牢记生活常识，在日常生活中要不断避免。
