又到了吃辣椒的季节，回老家摘了很多辣椒，外婆告诉我，天冷起来了，辣椒即将过季，于是，我急忙采摘，不放过任何一颗。回到家里，我把辣椒腌制起来，可以吃好长时间。这辣腌辣椒，每一口都承载着家的味道。
不过腌辣椒，还得跟我外婆学学，毕竟她开店也有30年了，曾经因为这腌辣椒，很多人慕名而来。这腌辣椒的配方，她从来不外传，腌辣椒这样做，香辣开胃，给肉都不换。
腌辣椒想要好吃，需要掌握一点技巧，很多人总是腌不好，所以今天我分享具体做法，一起来看看吧~
首先，我们把辣椒清洗干净，记得放淡盐水里浸泡一段时间，浸泡过后，再清洗干净，沥干水分，再把表面的水分晾干。
记住：辣椒的蒂不要摘掉，可以剪掉一部分，然后再切块备用。可以再搭配一些红辣椒，这样颜色好看，看着也更有食欲。
做腌辣椒，不能直接加调料腌制，需要先加些盐腌一腌，腌出一些水分，辣椒吃起来口感才好。所以洗干净的辣椒，再加些盐，1斤的辣椒，加2勺盐就可以了，然后翻拌均匀，腌制2个小时。2个小时后，辣椒会出水，我们再把盐水倒掉不要，放一旁备用。
腌辣椒最关键的就是腌料汁：锅中烧热油，倒入辣椒段和花椒煸香，然后倒入适量水烧开，加半碗老抽、1碗生抽、2勺白糖和半碗香醋搅拌均匀。等再次烧开之后，再关火，然后放着冷却备用。建议尝一下味道，如果觉得太淡了，可以再加些盐调味。
辣椒和调料都准备好吃了，接着把辣椒放干净的盆中，再切点姜蒜，可以增加香味。然后再倒入冷却后的腌料汁，最后加2勺高度白酒搅拌均匀。高度白酒可以杀菌消毒，这样腌辣椒可以存放更长时间，而且高度白酒可以增香。
做好的腌辣椒放冰箱冷藏腌制一天就可以吃了，吃不完的密封起来保存，放在冰箱里，可以放很长时间不会变质。
