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作者：浤辰
健康功效
黄豆芽:活血化瘀
食材用料
黄豆芽 300克
相克食物
盐 30克
青花椒 20克
味精 少许
相克食物
色拉油 500克
干红椒 100克
草鱼（三斤左右） 1条
绿豆淀粉 30克
水煮鱼的做法- 1.
- 先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
- 2.
- 然后片下鱼腹的大刺。
- 3.
- 斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
- 4.
- 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
- 5.
- 用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
- 6.
- 鱼骨可以斩成几节。
- 7.
- 准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
- 8.
- 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
- 9.
- 滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
- 10.
- 捞出渔骨放在豆芽上。
- 11.
- 在鱼片中加入绿豆淀粉。
- 12.
- 抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
- 13.
- 水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
- 14.
- 鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
- 15.
- 煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
- 16.
- 至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
- 17.
- 点缀少许香菜叶，完成。
- 18.
- 可以上桌了。
